Kombucha signifie “algue à thé” ou “champignon de longue vie”. Cette boisson fermentée pétillante au goût légèrement acide est fabriquée à partir de thé, de sucre et de microorganismes. Au-delà de son goût et son caractère rafraîchissant, le kombucha est apprécié pour les bénéfices qu’il aurait pour notre santé, notamment pour notre système digestif grâce à ses bactéries prébiotiques. riches en antioxydants et/ou prébiotiques, expliquent la popularité grandissante des produits comme le matcha et le kombucha dans nos pays et sur les réseaux sociaux. On trouve désormais assez facilement du kombucha dans les rayons santé ou frais des magasins bio. Plusieurs producteurs locaux se mettent à le fabriquer et à le commercialiser mais il est aussi facile de le réaliser soi-même chez soi avec une recette et préparation maison.
Qu’est ce que le Kombucha ?
Le kombucha est une boisson fermentée obtenue à partir de thé noir, sucre et bactéries. La culture de levures et micro-organismes, appelée “scoby” (acronyme anglais qui désigne les cultures symbiotiques de bactéries et de levures), “champignons kombucha” ou “mère de kombucha” est plongée dans la solution de thé sucrée ensuite recouverte d’un tissu pour éviter les poussières tout en laissant passer l’air. Se développe alors une couche jeune de couleur blanche du côté exposé à l’air et une épaisseur plus colorée et plus ancienne contenant les levures mortes et formant un dépôt dans le fond du récipient. La levure permet la fermentation lors de la mise en bouteille ou bocal, donnant au bout de deux semaines en moyenne, une saveur plutôt acide et de l’effervescence, de petites bulles apparaissent. Le résultat : une boisson pétillante rafraîchissante qui peut faire penser au kéfir de fruits. Le kombucha peut être aussi aromatisé.
Les bienfaits du Kombucha
Pourquoi boire du kombucha ?
Si l’efficacité du kombucha sur l’être humain n’a pas été prouvé scientifiquement (les études sont généralement réalisées sur les animaux ), beaucoup s’accordent à dire qu’il présente plusieurs bienfaits pour la santé. Comme les autres aliments et boissons fermentés, le kombucha est riche en enzymes, levures, probiotiques et bonnes bactéries qui facilitent la digestion, améliorent le transit (lutte contre la constipation ou la diarrhée) et rééquilibrent la flore intestinale. Il contient également des nutriments et vitamines comme la vitamine C et vitamine B12, des minéraux (fer, magnésium, potassium, calcium, cuivre, zinc) et acides aminés qui sont plus facilement absorbés par l’organisme grâce justement aux micro-organismes présents dans le kombucha. Cette boisson fermentée est également riche en antioxydants.
Ainsi le kombucha renforcerait le système immunitaire, aiderait à prévenir le vieillissement des cellules, réduirait les risques d’inflammation, rééquilibrerait le Ph (acido-basique), serait aussi tonifiant, aiderait à prévenir les rhumatismes et aurait un effet détoxifiant (effet diurétique naturel qui facilite l’élimination des toxines du corps).
C’est également une boisson peu sucrée et peu calorique (entre 1 et 4g de glucides pour 100 ml et 4 à 16 calories en moyenne) qui permet de remplacer assez facilement les sodas et boissons ultra sucrées mais aussi l’alcool ou le café. C’est aussi une bonne alternative rafraîchissante et désaltérante à la tisane. Le kombucha vous aidera également à rester hydraté(e) si vous avez du mal à boire des litres d’eau par exemple.
Quand boire du kombucha ?
Concernant sa consommation, on recommande en général de boire le kombucha de manière progressive pour commencer, à raison d’un verre par jour pour éviter d’éventuels effets indésirables, notamment du fait de son acidité (irritation…). Il n’est pas recommandé pendant la grossesse car il contient de l’alcool et de la caféine (bien qu’en faible dose).
Les différentes variétés et qualités de kombucha
Le kombucha a connu un développement depuis sa création. Cette boisson fermentée est aujourd’hui généralement bien moins acide et se décline dans une riche variété de saveurs, devenant une boisson aromatisée très appréciée pour son goût autant que ses effets.
Aromatisé au gingembre, à la fleur d’hibiscus, au citron, au thé vert…les goûts se déclinent selon les envies. On trouve également du kombucha alcoolisé, des versions sans sucre et les kombuchas produits localement se développent de plus en plus.
Tout comme pour le matcha, la qualité du kombucha est importante. En effet, dans certains kombuchas de grandes surfaces, des conservateurs sont ajoutés ou le kombucha est pasteurisé, ce qui détruit les bactéries potentiellement bénéfiques pour l’organisme. Pour profiter pleinement des vertus thérapeutiques du kombucha, veillez à le choisir de qualité, le plus naturel possible. Vous pouvez également facilement le faire maison en achetant une souche de kombucha, scoby (première fermentation), et ainsi choisir vos arômes, optant pour une solution plus économique. Placez-le liquide dans un bocal ou une bouteille en verre dans un endroit sec à l’abri de la lumière, à température ambiante ou au frigo (cela ralentira l’avancée de la fermentation) pour éviter les moisissures et le risque qu’il ne tourne. Si la recette du kombucha peut vous sembler ardue au premier abord, sa préparation est plutôt simple si vous respectez les précautions indiquées généralement si votre starter pack de kombucha.
Grâce à ses bons nutriments et notamment ses prébiotiques, le kombucha est une boisson fermentée qui semble avoir été appréciée avant tout pour ses bienfaits depuis ses origines. Si les études concernant ses vertus n’ont pas été autant poussées que pour le thé matcha, le kombucha apparaît clairement comme une boisson très intéressante pour la santé, que ce soit dans les mythes qui l’entourent ou dans des témoignages et ouvrages dédiés au cours de l’histoire. Tout comme le matcha, le kombucha est en particulier bénéfique pour la digestion. Décliné aujourd’hui dans différents goûts et versions, l’intérêt gustatif rejoint aujourd’hui l’intérêt santé.
