Il existe plus d’une dizaine de sortes de farines sans gluten. Certaines ont un goût très prononcé, d’autres sont très friables ou encore très chères. Alors il est difficile de s’y retrouver. Découvrez dans cet article quelles farines sans gluten sont les plus adaptées pour des recettes saines, gourmandes et surtout réussies.
Quelles farines sans gluten pour des crêpes moelleuses ?
La farine de châtaigne
La farine de coco
La farine de lentilles vertes
Quelles farines sans gluten pour un pain aéré ?
La farine de sarrasin
La farine de riz
La farine de pois chiches
Quelles farines sans gluten pour un gâteau fondant ?
La farine de maïs
La farine de millet
La farine de quinoa
Quelles farines sans gluten pour les diabétiques ?
La farine de noix
La farine d’amarante
La farine de lupin
Quelles farines sans gluten pour des crêpes moelleuses ?
La farine de châtaigne
Une fois découverte, vous allez intégrer la farine de châtaigne naturellement dans votre alimentation anti-inflammatoire. Contrairement à d’autres farines sans gluten parfois pauvres en nutriments, la farine de châtaigne « nourrit ». D’une part, elle est riche en acides aminés essentiels. De plus, elle fournit les principaux minéraux nécessaires à l’organisme (calcium, magnésium, potassium).
La farine de châtaigne est également riche en fibres qui régulent le transit intestinal. Mais c’est sa richesse en phosphore, potassium et vitamine B qui en fait un véritable allié de notre système nerveux. Ainsi, la farine de châtaigne permet de réaliser des crêpes sans gluten moelleuses, mais aussi des sablés ou des biscuits roulés.
La farine de coco
Pour obtenir de la farine de coco, on extrait la chair de la noix de coco. Elle est d’abord séchée puis dégraissée par pression. Pour finir, elle est finement broyée et prend ainsi la forme d’une farine.
La farine de coco est très riche en fibres. Elle contient plus de fibres que le son de blé, les graines de chia, de lin ou encore les pruneaux. Ces fibres lui permettent d’avoir un indice glycémique faible (35 sur 100), ce qui est très intéressant pour limiter les pics de glycémie.
IG bas (35)
oléagineux
env. 15€/kg
La farine de coco est également riche en minéraux antioxydants : fer, sélénium et manganèse notamment. En cuisine, la farine de coco est très surprenante car elle absorbe facilement les liquides. En remplacement de la farine de blé, on utilisera donc environ 2,5 fois moins de farine de coco. Si vous avez peur de vous tromper, vous pouvez suivre ces recettes de crêpes à la farine de coco, de muffins aux pépites de chocolat ou de sablés.